療養型の病院に勤務しています。
1年前からソフト食を始めたのですが、ふと疑問に思ったことがあります。
寒天は体内で溶けないので、誤嚥性肺炎のリスクが高くなり、
ソフト食~ミキサーの食の方には使用していません。
しかし、今使用しているスルーパートナーやミキサーゲル等のゲル化剤も体温では溶け出さないけど、誤嚥のリスクは少ないのでしょうか?
仕上がりは、寒天より滑らかでムースやフルーチェ状になりますが、
食材や使用量によっては、グミや寒天のような仕上がりになることもあります。
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