豆腐は素手？

豆腐や厚あげなどを扱うときは、衛生管理上、素手でさわるのは大丈夫ですか？　

火を通すから大丈夫、みたいなことを言われましたが、豆腐は傷みやすいし、火を通すから大丈夫と言うなら肉とかはどうなの？とも思います。まぁ、肉と豆腐は違いますけど、、、　

学校給食は初めてでよくわからないので教えてください。