エプロンについて

先日監査があって食器を洗う時もビニールエプロンをするように指導されたのですが、いまいち分かりません。
2人しかいないので、洗う人、作る人ときっちり分けられないし、食器乾燥機から乾燥したものを出すときはエプロンはしたままでいいんだろうかと疑問です。
教えてください。