土曜日のうどんについて

以前の土曜日のうどんは、乾麺を使っていましたが、茹で時間がかかり茹でた後も冷水であらい大変なのでソフト麺（スーパーで３０円ぐらい）に変えようかと思っています

ソフト麺の場合　三歳未満は３分の１　三歳以上は２分の１配食されていますか？

ソフト麺の処理方法ですが　ざるの中に麺を入れお湯をかけるのか？
鍋の中で８５度まであげるのか？　何もせず配食するのか？

一番いい方法があれば教えてください。