胃ろうへの濃厚流動を寒天で固めていれたいのですが

特養１００勝の栄養士です。いままで病院勤務が多くこのような場合を経験していませんので、現在流動を寒天で固め実施しているところありましたら、是非やり方を教えて戴きたいと思います。先日Ｎｓより現在使用の半固形流動食がゆるいのでＤｒよりエンシュワをだして戴き　寒天で固める方法で実施してみたい　逆流による誤燕や下痢も減り　漏れがすくなくなることで　利用者にとっても栄養の吸収もよくなるのではないか？とのことでした。そして　それを　厨房で作れないか？とのことでしたが、委託が入っており　あまり指示が徹底できそうもないのでそれに　衛生的に作っていただけるかどうか？出来れば　加熱しない方法でＮｓがその都度作っていただけるといいと思うのですが。あと栄養面なのですが　ＮｓはエンシュワＨでカロリーを上げ　現在の3回から２回の投与に減らしたいとのこと、情報では　２回で　１回量を多くした方が刺激になるとの話もききましたのでそれは問題ないかと思いますが、エンシュワだけで　微量栄養素がホロー出来るのか心配にもなります。現在はニュートリート３本と褥瘡改善の為の栄養素も１本いれています。今後それが無くなることも心配しています。施設の主治医からはすでにエンシュワが届いています。パパ寒天かソフティアｅｎｓかリフラノンパウダーかでも迷っています。
現在　うまく実施されている施設ありましたら　是非アドバイスください。