潰瘍食について

今年国家試験に合格し、新卒で今年４月オープンの特養に勤め始めた者です。
管理栄養士が私しかいない(他は全員調理員)ので、相談できる先輩がいなくて困っています。宜しくお願いします。
利用者様の中に潰瘍食の方が１名おられるのですが、みなさんはどのように工夫されているのでしょうか？ざっくりとした質問で申し訳ないのですが、例えば、常食がハヤシライスやシチューの時はどの様に対応されているのでしょうか？潰瘍食について教えていただけたら幸いです。