幼稚園の給食立ち上げについて

私は今度、幼稚園の給食立ち上げに携わることになったのですが、今まで特養と、病院の経験しかなく、わからないことだらけなので教えていただけますか？
参考：園児年少~年長まで約300人と職員約30人の昼食を提供します。（その他に2歳児も数名います）
　1．やはり前日仕込みはいけないのでしょうか？
　　　（園より冷凍食品は使用するなと言われ、300人以上の
　　　　食事提供に不安を感じます）　
　2．食材の納入は前日でも良いのでしょうか？
　3．食器はやはり強化磁器を使用しているところが多いのですか？　4．栄養計算ソフトの導入をお願いしているのですが、おススメの　　ものがありましたら教えてください。　　　

　1・2については基本的なことでお恥ずかしいのですが、アドバイスお願いいたします。