病院献立の誤差について

はじめまして。３００床ほどの総合病院に勤めている管理栄養士です。
献立と約束食事箋の誤差について質問させてください。
私は今の病院に勤めるまで、直営・委託合わせて５施設の献立を作成してきましたが、病院・福祉施設関係なく、エネルギーと蛋白質は日々５％以内、それ以外は10％以内におさめるよう指導されてきました。
どこででも同じだったので疑問にも思わなかったのですが、先日、委託会社の献立の誤差があまりに大きいため、誤差は５％以内にしてほしいと伝えると、「そんなに厳しいところ聞いたことがない。何に載ってる基準で罰則はあるのでしょうか？うちでは無理だと思うので病院の方でやってもらえるよう事務長に掛け合ってみます」と言われてしまいました。
今まで当たり前のように自分自身が求められていたため、そんなに厳しいこととは思わなかったのですが、確かにどこがそれを推奨しているのか全く知りません。
ただ、エネルギーや蛋白質が10％ってかなり大きいように思うのですが、１単位以上違うことになりますし…。
知識不足で申し訳ないのですが、ご教示ください。