認知症で食事を召し上がらない方について

特養で働いています。
　利用者様の中に、認知が進んでしまい食事を認識できない方がいます。

　食事の介助をしようとすると、口や目をぎゅっとしめてしまい、なかなか食べ物を口にいれてくれません。なんとか口の中に入れられても、固形物も液体も口の中に溜め込んでしまい、なかなか飲み込んでくれません。
　現在、食事は半量にして栄養補助食品をつけています。朝・昼は調子のよいときが多く、ほぼ召し上がります。しかし、1日におよそ700kcal程度しか摂取できておらず（1100kcal程必要な方）、体重は減少の一途です。

　この方はまだ若く、どうにかしたいのですが、どうしたら良いか途方にくれています。皆様の職場にこのような方はいらっしゃいますか？どのように対応したらよいでしょうか。
　知識をお貸しください。よろしくお願いします。