厨房機器の購入について

施設が古く、厨房機器を買い替えしてもらわなければなりません。。。

既存のものをもとに容量など調べることはできますが、、、、
機器別のメーカーの違いによる差は大きいですか？

たとえば、、、
冷蔵庫なら・・・のメーカーが良いとか
スチコンなら・・・のメーカー
温冷配膳車なら・・・のメーカー　などなど・・・

厨房の規模によっても違うと思いますが、
パンフレットなどは自社製品の良いところのみしかのっていないので、使用してみての印象を教えてください。