粥ミキサーを変えるために

病院で出している粥ミキサーがノリのようにベタついて食べにくいんです。食べやすくするため、酵素を使用することに決定したのですが、それによって患者さんの食べやすさなど評価したいのですが、健常者や患者さんのVF・VE検査以外にどういったところで評価したら良いのでしょうか?