教えてください。
下処理室って本来、どこまでやります?
学校給食の実習では皮むきなどまででした。今いるとこは野菜の裁断までやります。公立の保育園です。
下処理用包丁で切った野菜はパススルー冷蔵庫で流します。
学校給食マニュアルでは、調理室での裁断になっていたと思うのですが。
どちらが正しいですか?教えてください!
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