間違ってるのかな…？

手作りを提供したいと要望があって…

栄養管理ってなんですか？

おつかれさまです こんばんは。 有料老人ホーム、看護小規模多機能、我が家のデイと同じ敷地内に3施設ありますが、私のところも買い出し・業者納品と2つあります。 ほぼ買い出しなのですが… 出来たら業者に持ってきて貰ったほうが、買い出しに行く時間を有効に使えると思うのですが実際はコスト・材料費などを言われなかなか。 前からの風習を変更出来ず私も困っています。 栄養士が1人というのも、施設特有なのですかね？ 介護職、看護職、ケアマネ、事務員が多いので施設長もそちらの意見ばかり聞いている状況です。 やはり栄養士にも理解者が欲しいですけどね。当たり前に仕事しててもあーだこーだ言われる。 長くなりましたが、根気強く施設長に業者納品の時と買い出しの時のメリット・デメリットを提示してみるのはどうでしょう？少しは、考えて頂けるのかなと思います。

コメントありがとうございます。 返信おそくなりすみません… 長年いる調理員のおばちゃんたちの意見を取り入れて欲しいと施設長に言われ、なるべく取り入れようと努力しているんですが。 今日はこの野菜を貰ってきたから、これを使うがと言われ、急遽 献立がかわったり おばちゃんたちは、午前中の勤務時間なんだけどね〜とかチクチク言われたり…。 あったもので作るのであれば、献立表を作る意味ってほんとにあるのかな？って不安になることばっかりです。 ← マイナス思考ですね(._.) ほんとにこれであっているのか、これが自分のやりたかったことなのか… って結構 思い詰めてしまいます。 何が正しいのかわかりませんが毎日 試行錯誤です。

ご意見ありがとうございます 感に触る内容がありましたら、ご了承ください。 一応 利用者さまからお金を頂いている以上は、安心安全な食事を提供したいと思うのは、調理に関わるかた同じ意見だと私は、勝手に思っています。 料理に髪の毛混入、素手で調理済みの食材を触って盛り付ける、保存食を取らなくていいなども、老人ホームのような施設特有なのですか？ そこは、私が妥協しないといけないのでしょうか？

調理1日入っています 事務仕事は、30分と残りは自宅です。 保存食は、私が出勤のときは保存できますが休みのときはとってもらえません 野菜・果物・肉・魚・卵・調味料以外の買い出しは、私です。業者は未だに決めてもらえません。 前任の栄養士いませんでした。みなさんのご意見を参考にひたむきに頑張ってみます。おばちゃんたちからしたら、まだまだペーペーがって思っているんでしょうね。 貴重なご意見ありがとうございました。

コメントありがとうごさいます。 ヨーグルトは、安心・安全な食事を提供すると言う目標から離れているなと思い、施設長と話し済です。朝は、牛乳でいきます。 個人対応で、アレルギー・牛乳×がある方のみ市販のヨーグルト提供で対応する予定です。 やや不満そうでしたがそこは、私も譲れないものもあり。 また何かあった場合は、相談させて頂きます。 ありがとうごさいました

コメントありがとうごさいました！

コメントありがとうごさいました‼︎

パンは、前日に作って帰ると言われました。当日の朝、焼いて提供したいと…。 ヨーグルトは、牛乳にしてくださいと話し済です。ネットで手作りヨーグルトの作り方とか提供とか調べましたけどやっぱり衛生が怖いです。それ以前に手洗い・消毒についてもここの施設では、緩いので、保健所監査がきたらすごい怖いです。 調理員は、2名と私と5月の連休明けごろからもう1名くる計4名です。

朝・夕は、30〜40食程です。以前 委託の給食会社に勤めていたのですが、その時は冷凍パンありました。 それも、ピックアップして施設長と話したのですが手作りでと言われ… パンを前日に作って帰るのは、ありなのでしょうか？ ヨーグルトについては、朝は牛乳に。献立で使う際は市販のヨーグルトを使ってくださいと説得済です。