治療食基準　透析食のたんぱく質量　疑問点

夏の厨房内の温度管理と服装について

お疲れ様です。 私は委託会社で事業所管理をしており、昨年度より衛生の手順を見直しております。 もともとそれほど衛生の抜けがあったというわけではないのですが、厨房調理師より、自己申告の○付けだけではなく、客観的に健康チェックができた方がいいのではないかという意見がありました。 そこで、厨房入室前に「検温」を行うという動作を加えて、その間に衛生チェックを行うようにしました。 （体温計は使用前使用後にアルコール入りのウェットティッシュで拭く） 当事業所では検温という動作がうまく定着したため、客観的な健康管理と自己申告の衛生の両立ができるようになりました。 もちろん、それを手間と考えるスタッフもいると思いますが、 ご参考になれば幸いです。

病院の厨房業務を行っている者です。 　スポンジについては煮沸消毒後、乾燥機に入れて乾燥させていた実績があります。細菌検査を行いましたが、菌の繁殖はなく、衛生的であったと判断しています。 　ただ乾いているというわけではなく、どの様に乾いていたかが重要かなと思います。異論のある方もいると思いますが、そういった方には、細菌検査結果等をお見せして、説明していました。 　参考になれば幸いです。

ご意見ありがとうございました。 リスク回避でカーディガン着用はやめて、長白衣を会社費用での購入をいたしました。エアコンの風向調整、庶務課との交渉をしてみます。

コメントありがとうございます。 風向はコントロールしても避けきれないようでした。 インナーで調整しきれないため、アウター調整としておりました… 会社に費用負担してもらい、繊維の飛ばない白衣等の購入してもらえるよう稟議書を提出し、多分、解決するかと思います。

回答ありがとうございます。 いろいろ試行錯誤しており厚着は実行しておりました。上着購入の懸念は本人負担で購入する必要があることでした。 今一度、会社と相談してみます。