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夏の厨房内の温度管理と服装について

回答：3件閲覧数：5246

2017/07/18 15:49:33

皆さまお疲れ様です。

厨房内の服装についてご質問があります。

猛暑のため厨房内の室温が高く、業務用エアコンを使用していますが、
エアコン付近とそれ以外の温度差が大きいです。ある業務でエアコン付近にしか場所がなく、そこで作業をする方が凍えてしまい、業務に支障がでるため、ホコリなどを粘着テープで取り除いたカーディガンを着用してもらっています。（制服は半そで、白衣等はなく、必要であれば個人購入となります）

そのエアコンがあるところ以外の室温は28度以上となる場合があるため、エアコンは止められない状態です。

大量調理マニュアルでは、衛生的に管理された衣服であれば、問題はないかと思いますが、異物混入等のリスクを考え、厨房内のカーディガンを着用をの是非を皆様にお聞きしたいと思います。

また、そのエアコン付近で行う作業は調理、盛り付け、切込み等ではなく、経管栄養剤のチューブをつなぐなど、食事配膳とは異なる軽作業となっています。作業時間は配膳終了後になっています。

よろしくお願いいたします