毎日泣いています

こんにちは。はじめて相談させていただきます。
新卒二ヶ月目です。ある委託会社に就職し、常食、ソフト食、デイの150人、一日三食おやつ付の施設でひとりだけの栄養士として働いています。

先輩はいましたが、4月いっぱいの引き継ぎで仕事は「やること」だけ掻い摘んで教えていただき、ミスの対処、イレギュラーの対応、細かいことは教えてもらっていません。

現在厨房は10人の欠員が出ていて先日料理長が倒れ、本社からヘルプが泊まり込みで来て遅配も繰り返してなんとか回っている惨状。

私の業務は献立作成、在庫管理、発注、検品、人事、業者対応、厨房作業と洗浄です。
単刀直入に言うと、キャパオーバーでそろそろ限界です。本社も「頑張れ、我慢だ」としか言ってこず、パートの方は同情してくれますが厨房が余裕なくて当たられることもあります。
また、クライアントの管理栄養士は献立の修正が厳しいうえに、献立を渡しても意地悪にすぐ返してくれず、発注に間に合わないレベルの遅さで返却してきます(しかもダメ出したくさんで、すぐやり直しを求められる)
気分屋の管理栄養士さんのいいおもちゃにされています。
ギリギリなせいで発注ミスも続き、厨房に迷惑もかけています。本社にはそれで怒られ続けています。
夜の洗浄作業にもつきあわされて、12時間拘束され、昼休憩には納品業者がくるので休憩できないまま午後の仕事がはじまります。
もうこころの余裕がありません。何から手を付ければ良いのかわかりません。
先輩方の助言に飢えています。なにかこころが楽になるようなお言葉がほしいです。
このままだと頭がおかしくなってしまいそうです。