給食業者の一元化について

私の勤めている施設は病院、特養、デイサービス、福祉施設などが７施設ほどあり、委託業者（給食）が５つ入っております。
事務の簡素化という意味で、それらをすべて一業者で賄おうという話になっておりますが、食材費や人件費にはスケールメリットが出ず、思ったより契約金はかかりそうな雰囲気です。
そこで皆様にお伺いしたいのですが、給食業者を一元化することによって、得られるメリットとデメリットは何でしょうか？
私としては食材費には多少なりともスケールメリットが出ると思っておりましたが、ヒアリングを行った当施設に入っている5業者からはすべて人件費にも食材費にもスケールメリットは出ないとのことでした。
前情報として、
　○当施設７つのうち５つは敷地内にあり、あとの2つは20ｋｍ以上　　 離れたところにあります。
　○今現在は特養と病院が同じ厨房で、デイサービスと福祉施設1が同　 じ厨房、福祉施設2（敷地内）、福祉施設34（敷地外）が単独
厨房です。
　○献立は給食業者が違うので、会社が違うので違う献立で、施設に適　　したものを作ってもらっています。
　○全部合わせて（敷地外・内）600人程度の施設です。
正直栄養士としては一元化にすることで、
　○献立が一本化になる可能性あり。
　○何かあった時にすべての厨房が一斉に止まってしまう。
　○業者が経営に走る可能性あり。
　…と、ならないか心配です。
　メリットとして確実なので事務の簡素化で、栄養士としてのメリットはほぼなしな気がするのですが、実際一元化でやっているとことがあれば、いろいろ教えていただければ幸いです。
よろしく尾根がします。