70の方の指導について

いつもお世話になっています。
よくこちらでは新人さんの指導について見かけますが、ご年配の方の指導で気をつけていることとかありますか？

人手不足の現場に70代の仕込み専門の短時間パートさん人が入ってきてくれ3ヶ月が経ちました。仕事が遅い、どうしたら早くできるようになるかと20代の責任者の人に相談されました。
自分を基準にして、自分と同じ時間でやってほしいみたいです。

気持ちはわかりますが、20代と同じスピードを要求するのは違うのではないか？と私は思います。
責任者だって、調理が間に合わない時は他の人に助けてもらっているし、私も助けているし、事務仕事は私がフォローしているし。
それと同じように、時間が人より30分多くかかり、他の業務ができない部分については、責任者や他の人がフォローしてあげてもいいんじゃないか？と思うんですが。

一応、目標時間を設定して、時計を近くに置いたらどうか？とアドバイスはしたんですが。

入ってくれただけでも有難い存在なのに、仕事だからみんなと同じようにやる。ていう考えで、指導することについてどう思いますか？