副職で栄養士の実務経験を積めるか

こんにちは。

現場感覚のある方々のお話を聞ききたくて、質問させていただきました。

【質問】
1.皆様から見て、副職で栄養士実務証明書を取ろうとすることは、難しく思われますか。
2.実務証明書に関して監査などはあるのでしょうか。事業主への罰則など、事例をご存知でしたら教えてください。
3.その他、ご助言をいただければ幸いです。

【経歴】
・管理栄養士養成校で栄養士資格を取得
（4年で卒業。半年間、うつ病で休学）
・特養の委託に栄養士として就職
→うつ再発、3ヶ月で退職
・実家の会社に就職（自営、卸売業）
経営不振→新会社を設立？

委託を退職後、療養を兼ねて実家の手伝いをして過ごしました。現在はフルタイムで働ける状態です。

自営業の待遇は良く、可能であればこのまま働き続けたいです。しかし先細りの事業であり、5年か10年先には成り立たなくなります。それまでに別に事業を成功させなければなりません。新事業の目処はついていて、成功するかは未知数です。現在、登記手続きに入っています。

自社の先行きは不透明です。また手隙のため、少しの間でも、これから栄養士として働こうと考えています。自社が軌道に乗るまでの副職として、セーフティネットとして。管理栄養士の資格を取ろうと思っています。
国試受験に当たり、その資格である「1年以上の栄養士実務証明書」が必要です。
・週3日、8時間勤務*
・栄養士として雇用してくれるか
・実務証明書を書いてくれるか
この3点を満たす求人を探しています。

※第33回の受験要項は確認しています。週4回6時間以上でなければ実務と見なされないとありますね。しかし実際には、グレーゾーンと捉える事業所も少なからず存在します。特に中小零細企業では、栄養士として雇い該当期間を働けば、認めることが多いようです。

複数の採用担当者に相談しました。いずれも実務証明書を出せるという話でした。しかし昇給なしの最低賃金、責任者扱い、多忙、最低でも2年間は働いてくれ等々、折り合いませんでした。願書締め切りから逆算して数ヶ月の猶予がありますので、今後も就活を続けるつもりです。

改めてお尋ねします。
1.現場感覚のある皆様から見て、副職で栄養士実務証明書を取ろうとすることは、難しく思われますか。
2.実務証明書に関して監査などはあるのでしょうか。事業主への罰則など、事例をご存知でしたら教えてください。
3.その他、ご助言をいただければ幸いです。


長々と読んでいただきありがとうございました。要領を得ない文章かと思いますが、ご回答をよろしくお願いします。