管理栄養士の厨房業務

ご覧頂きありがとうございます。
現在、直営の福祉施設で働いています。
入職してから3年間は厨房での業務を行うことになっています。直営ゆえに厨房業務の大切さ、必要性は理解していますが、3年というのは少し長く感じています。また、業務は調理、盛り付け、配膳等で、発注や献立作成には携われておりません。
皆様の施設ではどのような厨房業務から栄養管理等までのステップがありますか？