保育園栄養士として採用はいただいたものの・・・。

初めて投稿させていただきます。
昨年から転職活動を始め、4月からこども園(幼稚園部と保育園部)の栄養士として採用して頂くこととなりました。
しかし労働契約書の関係で？3月中は時給でアルバイト？(研修？)のような形態で来れる日から来てくれないか？との事務長さんからの要望で先週からその保育園に行っていました。
面接などで説明がなかったのですが、どうやら前任の栄養士さんは既に退職済みで、引継ぎにも来れない(来たくないのかもしれません。)、フリーの保育士さんがパソコンや栄養士業務のわかる範囲のことを仕事を教えてくださったのですが、やはり栄養士ではないので細かい部分は保育士さんもわからず、。という状況です。
調理員さんたちはベテランだからわからないことは聞いたら教えてくれるよとお話もありました。

しかし、先週一週間通ってみて、これから働いて、頑張ろう！という気になれませんでした。
理由としては
・給食管理の現場経験がほぼないので不安
・保育園の暗黙のルール？的なものがちらちらと見えて、その点に自分の納得がいかない
(保育園で保育士さんたちはごみを捨てないで持ち帰っている、事務用品が自腹、厨房のマスクが個人購入らしい、厨房のビンカンごみも調理員が持ち帰って捨てている？！)
・交通費は上限はあるものの、まかなえる提示金額だったのに「1日＊＊＊円でいい？」と言われ、「いや、でも×××円なので」とお答えすると、みんな1日＊＊＊円と決まっていると求人票と違うことを言われた。
・前任の栄養士も園長、事務長にズタボロに言われて病んでしまった様子との保育士さんからの情報

大きな理由は4つです。

私は前職場は病院で栄養管理と栄養指導が主でした。給食管理は委託業者に委託していたため、献立作成経験もありません。なので次の現場ではあえて給食管理を勉強したくて保育園などを中心に就活をしていました。
しかし畑が全く違うため、栄養士が在籍しているか、引継ぎがしっかりして頂けることを前提として考えていたため、この状況を見てしまい、一気に気持ちが引いてしまいました。
引継ぎがなく、それでも頑張っていらっしゃる栄養士さんもいらっしゃる中で情けない話ではあるのですが、新卒の頃に新規立ち上げの保育園で右も左もわからず、仕事を教えてくれる人もおらず、お偉い上の方にメンタルをズタズタにされて半年でギブアップした過去があるので、先週の状況を見たら自分の中で警報がなっているような状態です(>_<)
辞令は31日に交付らしく、労働契約書など書面の約束も今は何もない状態なので辞退するならば明日がいいだろうと思っています。
逃げるなら今かと、、、。
でも辞退すると言ったら忙しい中、時間を割いて教えてくれた保育士さんに申し訳ない気持ちもあります。

皆さんにお伺いしてみたいのは
・私が疑問に思った点(暗黙のルール？と交通費)ってどうおもいますか？
・辞退してもいいでしょうか…？それとも頑張ってみるべきでしょうか？

是非、同じ栄養士の皆様のご意見をうかがってみたいです。
宜しくお願い致します。