新人さんが辞めたいと…

お世話になっております。特養に勤務しております。長文ですが、耳を傾けてもらえたらと。
4月より栄養マネジメント加算算定するにあたり管理栄養士1名を採用しました。これまで施設経験がなく、マネジメントは初めての方で、加算関係も無知の方です。
私なりに加算の事、マネジメントの事を業務を通して指導してきました。彼女も休みの日は加算の事など勉強していたそうです。
ですが、先日辞めたいですと話を受けました。辞めたい理由が
・仕事のスピードが遅く、迷惑をかけてしまっている気がする。辞めるなら早い方がコレたまごさん（私）にフォローしてもらう事も迷惑がかからないと思う
・やってみたいと施設に飛び込み、1ヶ月色々教えてもらったけど、自分には向いてないなと思っていた
・今やっている事が正しいのか常に不安
・栄養相談を受けた時に自信を持って答えられない
・看取りの方を前に栄養士として何もできない無力さを感じている
以上の事が辞めたい理由だそうです。
入社して1ヶ月ちょっとですが、体調不良で休む事も増えてきました。
普段も休暇も1時間取ってね、と言っても15分ほどで戻ってきては仕事、定時後は勤怠を押してサービス残業してる始末です。
何度注意しても「はい、すみません」というだけで。上長も何度か「ちゃんと休憩取りなさい、残業も付けなさい」と言っても「はい、大丈夫です」と言ってまともに1時間休憩を取ろうとしません。
彼女に自信を持たせる為に一部の方の担当を任せてみましたが、やっている事が正しいのか自信が持てないと言います。
彼女に与えている仕事ですが、一部の方のミールラウンド（ラウンドの記録）、その日の食数入力、私に付き合ってのカンファレンスや委員会への出席、その都度の食札変更、一部の方のモニタリング、電話応対です。
正直言って毎日休憩時間を削って、サービス残業しなきゃいけないほどの業務は与えていないのですが、残業している状態です。

私としては、1ヶ月で仕事をテキパキできるなんて思ってもないし、迷惑なんてちっとも思ってない、もうちょっと頑張って欲しいな、慣れたら見方は変わるだろうと思ってはいるのですが…。
きっと彼女の気持ちは変わらないんだろうなと。
最初の私の指導方法がダメだったんだなと思う事もあります。辞めたいと言ってる彼女に明日からこれ以上仕事を教えるのもどうなんだろうと思ったりもします。

話にオチがなくてすみません。誰かに話を聞いてもらいたかったんです。読んで頂いてありがとうございました。長文失礼しました。

【追記：2021/05/30 07:53】
皆さまにこの場で話を聞いて頂いてから2週間ほどですが、彼女から正式に退職したいという申し出があり、上長に報告、受理されました。次の仕事は決まっておらず、退職時期は施設に任せるとの事だったので、後任者が決まるまで退職時期は未定ですが、退職するまでは何ら変わりなく指導、接していきます。