人手不足による長時間労働

お疲れ様です。私は短期大学を卒業後、新卒で委託給食会社の栄養士として現在病院で働いています。
100床程の病院で、社員3人とパートさん10人程で現場をまわしています。ですが、私の上司が人手が足りない事業所へ応援ばかり行ってしまうので、応援に行く日は上司の仕事も私がすることになり朝5時から19時まで勤務しています。始業は5時からですが、新卒の私の能力では提供時間に間に合わないため、1時間早い4時からタイムカードを押さずに勤務しています。休憩も13時半ぐらいからでないと取ることができません。普段はちゃんと1時間取る事が出来ていますが、私ひとりで社員の仕事をこなすには休憩時間を削らないと間に合わず、早朝から夜まで働くのに休憩は30分程しか確保できません。もう1人の社員さんは50代の方で事務作業をすることはできません。残業もお断りの方で、何があっても定時で帰ります。同じ時間に出勤してもその方は定時になったら直ぐに帰ってします。私への配慮なんて全くありません。自分のことばかり考えている方です。

朝4時から19時の通しの勤務は月に４、５回です。短期大学時代の友達も、同じ会社の同期もこのような働き方はしていません。働いた分の残業代は全て出ます。暗い時間に出勤し、暗い時間に自宅に帰っています。厨房にずっといるのでその日晴れていたのか雨だったのかも分かりません。
2日連続通しの勤務をしたこともありました。もちろん15時間働いたあとの休みの日は夕方まで起き上がることもできません。1週間で体重が2キロ落ちてしまうこともあり、家族も心配するようになりました。
家族には伝えていませんが、早番の前日はプレッシャーで眠ることができません。一睡もせずに仕事に行った日もあります。寝れない時間はマイナスなことばかり考えてしまい、涙が止まりません。

委託給食会社で働いている方にお聞きしたいです。皆さんも5時間残業とかをしているのでしょうか。長時間労働をしていて体の不調などを感じたことはありますでしょうか。これから働いていける自信が全くありません。退職という選択肢を取っても良いでしょうか
。職場に相談できる相手がいないため、投稿させていただきました。