育休復帰後の働き方について

お世話になります。

5月から育休復帰予定です。
元々、管理栄養士1人の職場なので
前任の栄養士さんから1ヶ月引き継ぎを
受けた後は通常の1人体制となります。
(保育園勤務で最初は短時間勤務から始めます)

1人で業務をこなさないと行けないため、
子どもの体調不良が続いた時に仕事に支障を
きたしてしまうことが今から不安でなりません。
(夫は出張が多くほぼ頼れず、両家実家も遠方なので子どもの体調不良は私が休むことになります。
病児保育も登録しましたが上手く使えるのか…)

同じように子育てをしながら1人体制で
業務をこなされている栄養士さんが
どのように工夫されながら働いているか
教えて頂きたいです。
献立作成や発注など間に合いますか…？
休日出勤をしている、持ち帰りで仕事をしているなど
可能な範囲で教えて頂きたいです。
よろしくお願い致します。