栄養ケア計画のリスク判断について

知的障害者施設で働いていて、昼飲みの提供を行なっています。
昨年度から栄養ケア計画を行っているのですが、あまり知識がなく、糖尿病が数名いるのですが、糖尿病の方をリスクを高リスクにして始めたのですが、2週間毎のモニタリングで手一杯になってしまいます。
やせ、肥満状況は中リスクで食事も取れている場合、皆さんは中リスクの判定にしますか？
教えて下さい。