早期退職について

入社3週間で転職を考えています。

私は委託給食会社で5年間栄養士をしていました。そのうち、2年間は店舗責任者として働いておりました。
5年経ち、副業で別の栄養士の仕事も考えていて割と休みが固定である保育園で働きたいと思い，3月から転職しました。
面接では3月から人が欲しいと言うのは聞いていて栄養士の体制も2人体制と聞いていたのです、いざ入社してみると、2日目で8日間で引き継ぎが行われ、次の週からひとり立ちと言うことを知りました。私自身、保育園での勤務が初めてで0からスタートです。もの覚えもよくありません。引き継ぎも最低1ヶ月みっちりやっていただけると思い，入社したのですが，入ってみたら8日でひとり立ちと聞いてすぐ園長先生に退職したいと申し出たのですが，栄養士がいなくなり、食事提供できなくなるからそれは困ると言われました。
私自身、給食現場で働いていたこともあり，それは重々承知なのですが、やはり初めからそう言う背景で募集していることを伝えて欲しかったです。(私自身も軽い気持ちで承諾したのともっと慎重に決めるべきだったと後悔しています。)
現場の方々はすごく優しくて良いのですが、自分の力量が足りず毎日しんどいです。もうすぐにでも辞めたいくらいです。就寝前に咳が止まらない、や出勤する直前に吐き気が止まらないくらいです。この転職活動で自分の心身の弱さを初めて痛感いたしました。人材派遣の方にも相談し、4月から勤務しないように進めているとのことですが，本当に4月から勤務をしなくてよくなるのか不安でたまりません。
どうやったら辞められるでしょうか？