職場環境：管理栄養士の配置人数について

1年前に管理栄養士が1名退職し、上の意向で1名でやっていくことになり1年たちました。

かわりに今まで栄養事務なんてしたことがない無資格の事務さん（50代女性）が今されており、事務は管理栄養士の私と2名です。

直営で100床弱ですが、事務の方には発注と電話番をしてもらっています。
調理師もギリギリの人数で、正直1名退職すれば、私が厨房です。

この状況は他の方からみてどう思われますか？