食事の具材の量

いつも参考にさせていただいております。
現在勤めている病院では委託会社が献立を立てていて、その最終確認を私がしています。
全体的に具が少ない…？でも金額のこともあるから無理は言えないしなの葛藤をしています。
例えば汁の具20～30ｇ、小鉢60ｇ等です。

冷凍野菜＆安価な食材を使おうとして出来上がりのかさが少なく、小鉢も2口ぐらいで食べれそうなぐらいのことがあります。
ミールラウンド時に患者さんから、職員食を食べている職員から少ないとの声をよく聞きます。
その都度、この料理は見た目がかなり少なかったですねとｇを変更できないか食材の変更が出来ないかなど委託栄養士に相談をしているのですが「金額オーバーになるから」とあまり聞く耳を持ってくれません。気持ちは痛いほどわかるのですが…

以前栄養士として勤めていた病院では直営で食事の具材の量もしっかりあったので
他の施設や病院はどうなのだろうと疑問に思い質問をさせていただきました。
分量や材料、調理方法で工夫していることはありますでしょうか？