再就職について

はじめまして。管理栄養士の資格をとって４年がすぎました。

この８月に退職して今はまだ就職していません。前は精神科の病院に約３年勤めていましたが、上司との関係がうまくいかず退職してしまいました。
今はまた病院での再就職先を探していますが、募集しているところは病床数が少ないので管理栄養士の配置は１名のところが多いです。

今までは最低２名は管理栄養士がいたのですが１人となると厨房業務から栄養指導まで全て一人でこなさないといけないというのが、正直自分にできるのかという不安でなかなか踏み込めません。以前の病院ではほとんど栄養指導はなく、入院患者様に話をしにいくといった程度で（精神科のため、食事療法について話してもなかなか理解してもらえないのでほとんど相談に乗るといった感じです。）実績はほとんどないくらいです。

私としては栄養指導もしっかりできる栄養士になりたいのですが、一人職場で働いていらっしゃる栄養士さんはどのようにして全ての業務をこなせていらっしゃいますか？

ちょっとよくわからない文章になってすみませんが、何かアドバイスがありましたら教えてください。