献立作成について

立ち上げの献立作成をほぼ担当します。
そこで質問なのですが、私は社員食堂や書類に沿って発注することしか経験がありません。私がつくるのは1600kcalの献立です。
会社にある年間献立が2300kcalの献立だけです。
そこで私が1から作成するより2300kcalの献立を1600kcalに直す方向も検討中でどのようにすればいいでしょうか？

※今日施設と打ち合わせでしたが、やはり１から作らないと無理のようです。いままでしたことがないイベントメニューが取り入れられています。かなりのプレッシャーを感じました・・・。どうしたらいいでしょうか？仕入れも１からだし献立も１からで鬱になりそうです。。。。
こんなに緊張したのは初めてです。知恵袋などやっている暇はないのに不安が納まりません。