塩分％

献立作成で塩分を表示しますが、調理方法において、塩分は濃度計で明確に測定していますか？
私は、今までの現場経験上では濃度計を使用したことは無いのですが・・・使用している方！教えてください
汁物・煮物などの一食あたりの塩分％って？どのくらいが、目安ですか？