生野菜、冷凍野菜の仕込みについて

こんばんは。以前調理師の衛生意識改善について相談させていただいた老健の管理栄養士です。

みなさんの意見を参考に、ある程度前日仕込みにしようと思っています。
大量調理施設衛生管理マニュアルを読んでもよくわからないところがあるので、教えてください。


原材料（野菜や果物）の保管管理マニュアルの項目について

この手順（洗浄・次亜塩殺菌・カット・冷蔵保管）は生野菜や果物についてですか？

冷凍野菜は、工場の時点で洗浄・殺菌済みということで、これに沿って行って良いのでしょうか？

調理に使用するまでに30分以上要する場合冷蔵保管というのは、冷蔵保管すれば前日に洗浄・殺菌・カットをしても良いことになりますか？

すべて良いとなると、手順を守れば生でも冷凍でも前日に切って良いということになってしまいますよね？
生は当日、加熱品の仕込みは前日という施設が多いようですが、その根拠はどこから来るのでしょう？


細かいことにうるさくて申し訳ありませんが、明確なものがないと調理師を説得できなくて…