有料老人ホーム、ノロウィルス発生時給食提供

５０名入所の有料老人ホームでノロウィルス発生時。発症者と健康者が混在する場合の食事の提供について。利用者の特性から粥や煮物を嫌う傾向からできるだけ普通食を継続したい意向があり生ものを避ける、刺激のあるものを避ける等以外に注意することは？（少さめのコロッケ等は少量摂取でも良いと好まれます）
本来「軟菜食」とすべきところですが、通常の食事がすでに柔らかい物が中心であり飽きてしまうことから摂取量が減り、脱水にもなる・・・との意見があります。スタッフの配置から複数献立は厳しい状況です。適当な対応について助言をお願いいたします
。