在庫管理してるのに

お疲れさまです。
発注する時 在庫管理しながら発注しているんですが
調理師が材料を出す時点で量を多く出してたり 魚や鶏肉なども人数より多く出してることがあります。
私が休みの日に献立に入ってない材料を何も言わずに使ってるので いざ使う時に その材料がなく 置き手紙に この前 使ってしまったので ありません。。すみません…だけです。。
今日もおやつのフレンチトースト用の牛乳を昨日 使われて今日は どうするの⁈の状態でした。。当の本人は休みです。。
こういうことは どこの現場でも あるんでしょうか？