病院、施設の残菜を減らすには？

病院での残菜が多く困っています。
ここでいう残菜とは、患者が残した物ではなく調理して余ってしまったものを指します。
発注者が毎日数量変更をしているものの、病院という施設の為か大きく外れることもしばしば、、、、。
みなさんの施設では残菜に対して評価をしたり、残菜を減らすために取り組んでいることなどありますか？
回答よろしくおねがいいたします。