学校給食での温泉卵の提供について

こんにちは。いつも参考にさせていただいています。
学校給食での温泉卵の提供について、質問です。

学校給食で温泉卵を提供している献立を見たことがあるのですが、
「温泉卵は65～68℃程度の湯に30分程度浸けておくことで、この状態になる」とあるので、中心温度75℃を満たしていないと思うのですが、学校給食で提供してもいいものでしょうか？細菌検査表のようなものがあればいいという方もいますが、どうも納得がいかず･･･。

勉強不足ですみません。アドバイスいただけると助かります。
よろしくお願いします。