納品業者がノロウイルスに感染していた

私は老健の施設側の管理栄養士をしています。厨房は委託業者が入っています。

タイトルの通り、施設に食品を納品している業者の従業員から、ノロウイルスが検出され営業停止処分になったと食品業者から今日連絡を受けました。

代替えメニューを急遽作成し対応していく事になったのですが、同じような経験をされた方はいらっしゃいますか？
魚などを仕入れていた業者の為、メインのメニューの変更等を行いました。

他の施設が刺身を提供し、下痢の症状が出た人数が多い為、保健所の検査が入り、今回の件が発覚したようです。

厨房の従業員や職員での感染対策はしていたのですが、納品業者が感染した際のマニュアル等まで作成しておらず、今後の参考にしたいのでご意見お願いいたします。