中心温度85度1分以上保つにはどうしたらいいのでしょうか。

中心温度85度1分以上保つにはどうしたらいいのでしょうか。

給食会社の栄養士です。
20食弱の病院食で、使える器具はガスコンロ、グリル、温めのみの電子レンジです。
魚や鶏肉を調理する のに、中心温度85度1分を保つにはどうしたらいいのでしょうか。
温度がなかなか上がらず困ってます。