栄養ケアマネジメント

私は身障者施設に勤めて8年目の栄養士です。
早くて来年から栄養ケアマネジメントをはじめなければならないと施設長に言われています。今現在準備中というところなのですが、利用者一人一人の食事摂取量を把握するための残食調査はどのように行っているのですか？誰がどのような方法で記録しているのか、毎日毎食行っているのかどうかなど、教えてください。