トマトの下処理についてやってしまいました。

いつもお世話になっています。

5日にお泊まり保育があって、うちの保育所は年長が5名＋先生10名と少人数で、夕食にサラダバイキングをする事になったのですが、昼間に私が段取りを間違えてしまい、時間ギリギリになってしまい、トマトを湯むきしてからくし形に等分するのをそのまま切ってしまい、頭が真っ白になって等分したトマトを熱湯にサッと通し流水で流しながら湯むきしていたら、保育士の先生に生で口にするのに切ったトマトを水にさらすのはダメなんじゃないの⁉︎って怒られてしまいました。
普段、青菜類を湯がいてから流水で冷却して絞ってから和えてますが、生食のトマトとは違いますか？くし切りにした事が原因ですか？この事が大問題になってしまいました。
基本的な質問をしてすみません。よろしくお願いします。