質問なのですが、調理師さんよりおでんの仕込を、味がしみるように2日前から煮込みたいと相談をうけたのですが、大量調理マニュアルでは前日調理は控えると記載があります。その場合は、衛生面を優先して調理師さんに伝えようかと思いますが、他の施設の方ではそのような意見がでたりしますか？
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