特老のことを教えてください。

今回、特老の献立を立てる事になりました。私は委託の栄養士です。相手の特老に管理栄養士がいます。料理や衛生上の事を病院と同じようにやりますって言われました。病院と同じやり方なのですか 特老は教えてください。