食器が足りない。。。

こんにちは。
初めて質問させてもらいます。

保育園の栄養士をやっています。
調理は委託業者が入っています。

今度メニューの関係で
お昼に汁椀をつかい、おやつにも汁椀を使います。
こうなってしまうと食器が全然足りなくなってしまいます。

食器がたりない場合みなさんはどう対応しています？

熱風庫の温度が上がってから50分くらいは殺菌消毒が
できるのですがそれで大丈夫でしょうか？

回答よろしくお願いします。