食数集計表について

集計の仕方について

特別食でも糖尿病食A、B、Cとある場合はそれぞれに記入しますか?それとも合計数を記入するので良いですか?

現在の勤務先は合計を記入しているのですが、以前の勤務先ではそれぞれに記入していたので心配になり質問させて頂きました。

また、鉛筆で記入しているものを保管しているのですが、やはりボールペンで書いた方がいいですか?