特養での治療食対応 委託会社へ依頼できること

特別養護老人ホームで働いています。

現在、糖尿病食の方で、血糖値が安定されていない方が
いらっしゃいます。
一度は血糖値が安定しないため、
血糖コントロールのため入院されましたが、
退院後、以前よりも数値が悪い日が多くなりました。

施設には委託の給食会社が入っており、
主食量の増減によってカロリー調整をされています。

血糖値が安定しない現状を受けて、
嘱託医からは
牛乳禁止、ジュース禁止、ジャム禁止、おやつ禁止と
追加の指示が出ましたが、
ご本人様は物足りないようで甘いものが食べたい…と
おっしゃられています。

せめて、ジャムをマービージャムなどに変更して
提供できないかと委託会社には持ち掛けていますが、
主食量の変更で対応しているので、
これ以上の特別対応はできません、と断られています。

委託会社が入っておられる施設などでは、
糖尿食の方に対して、どこまで対応されていますか？
委託にではなくご家族に、相談をするべきなのでしょうか？

もしよければ、皆様の施設でどのように対応されているか
教えていただけると幸いです。