「アレルギー児用食器の取扱い」について

小規模保育事業の認可保育所にて、
勤務して3カ月が経ちました。

☆現在エビアレルギー1名（2歳児）
☆トレー、食器は、他の園児とは別の園独自のアレルギー児用食器を使用。
☆園献立には、海老そのもの＆海老関係の食材（練り製品）はもともと使用していませんので、これまで別献立だったことはありません。

気になる点は
1）現状では、他の園児と同じ物（幼児食）を食べているのに、食器を別にする必要があるのか？

2）下膳時に、他の食器と一緒の取扱いは違いますよね？
重ねない、スポンジは別、などなど
注意する点があれば、教えてください。

※医師の判断による除去指示なのかは、私にはわかりません。
園の指示で、このように行っています。