管理栄養士の仕事について

現在、病院で働いています。
管理栄養士2人で分担して仕事をしていたのですが、上司の退職に伴い、2ヶ月間1人で仕事をしてきました。
休みもまともに休めず、1人では限界を感じ、相談したところ管理栄養士ではなく、事務員を雇うことになりました。
そのため、管理栄養士ではないといけない仕事を教えて頂きたいです。