喫食時間

調理終了後２時間以内に喫食とありますが、保温.保冷台車を使用している場合、台車から出してから２時間ではないですよね？マニュアルから。
ユニットの職員が配膳時間を遅らせたいと意見がありました。
ユニットの希望はどこまで聞き入れられるんでしょうか。