大量調理に使用する食器について

こんにちは！
和食器とグラタン皿も兼ねた食器の購入を考えています。そこで皆さんに質問です。うちのボスはお金にシビアな方で100均でもいいのがたくさんあると言われますが、大量調理に使用する食器はある程度の耐久性が必要で正直100均一の食器では不安です！皆さんはどう思われますか？ボスを納得させるにはどうしたらいいでしょうか？