血糖値が緩やかに上がる食品

介護施設で介護の仕事をしています
栄養士の資格はあるものの経験も浅くブランクもあるのであまり栄養士の仕事はしていないんですが、利用者様で糖尿病で膵臓がすでになく、肝性浮腫あり
アルブミン値も低く 認知もかなり進み看取りの状態です
血糖値は40前後の時もあれば400を超える時もあります。
血糖値が緩やかに上がる食材、食品がありましたら教えて下さい。